Mousse de chèvre & ses allumettes à la tomme de chèvre
Pour 4 personnes
- 4 tranches de tomme de chèvre Le Vazereau
- 4 tranches de pain de campagne
- 20 gr de beurre
- 1/2 Sainte Maure de Touraine AOP Le Vazereau
- 1/4 de litre de crème fraîche
- Sel, poivre
Mettre la crème dans une casserole chaude avec le Sainte Maure de Touraine AOP.
Saler et poivrer.
Lorsque le mélange est bien fondu, mettre dans un siphon. Gazer.
Dans un verre, mettre la mousse de chèvre.
Couper 4 tranches de pain de campagne et les tartiner de beurre.
Rajouter sur chaque tranche, une tranche de tomme de chèvre Le Vazereau.
Couper en allumettes et servir avec la mousse.
Recette du Chef Jean-Marie Gervais, Auberge du Val de Vienne, Sazilly (37).